El aguacate es la cuarta fruta tropical más importante del mundo, proviene de la Persea Americana Mill, árbol de hoja perenne cuya altura puede llegar hasta 20 metros. Ecuador es parte de los productores de aguacate para la exportación en el mundo..
El aguacate es conocido como palta, cura, pagua, avocado, entre otros nombres; su nombre proviene de la raíz azteca “ahuacate”.
Hay muchas variedades que difieren en tamaño, apariencia, calidad y sensibilidad al frío, y pueden clasificarse en tres grandes grupos: de México, Guatemaltecos y de las Indias Occidentales.
El Aguacate Hass, se distingue por un llamativo color púrpura cuando madura y una forma de pera más definida; tiene un delicioso sabor y un peso de hasta 350 gramos.
Cosecha
Se realiza un muestreo de 3 a 4 semanas antes de la cosecha, el aguacate debe estar en estado de madurez fisiológica. Otra característica es establecer el cambio de color de la fruta de un verde opaco a un morado negruzco.
Pedúnculo
La cosecha se realiza a mano y con tijera, se corta el pedúnculo por encima de la inserción con la fruta. Es importante que todos los aguacates conserven de 2 - 3 cm de pedúnculo para evitar el ingreso de hongos y bacterias a la pulpa.
Clasificación
Las frutas deben tener la forma, el tamaño y la coloración típica de la variedad; deben estar libres de defectos tales como malformaciones, quemaduras de sol, heridas y manchado (raspaduras, daño por insectos, golpes y cicatrices causadas por el viento), pardeamiento de la pulpa y ausencia de enfermedades.
La conservación de los frutos de aguacate destinados a la exportación se realiza en cámaras con atmósfera controlada.
Las cajas individuales pasan por el proceso de palletizado, se estiban y se amarran con zunchos, y bases de madera según la norma Europea o America.
El número de cajas por pallet es variable según el calibre solicitado por el cliente, pero generalmente está constituido por un poco más de 200 cajas de 4 kg y un número menor cuando se trata de 6 kg.
Tasa de emision de Etileno
Ecuador cumple a nivel interno una regulación específica establecida por la Ley Orgánica de Agro Biodiversidad, Semillas y Fomento de la Agricultura Sustentable que promueve una producción sustentable, autosuficiente y sana (Suplemento Registro Oficial Nº 10, 2017), La Ley de Sanidad Vegetal, Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria; Normas Técnicas del INEC y el Códex Alimentarius establecido por la FAO (ESPAE - ESPOL, 2018).
La certificación de Buenas Prácticas Agrícolas GLOBALG.A.P., son protocolos de requerimientos fitosanitarios que el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) establece para la producción, manipulación y embalaje de productos agrícolas, como el aguacate.
